Ingredientes

• 2 kg de bucho bovino
• 6 limão
• 500 g de feijão branco
• 2 tomate sem casca e picado
• 2 cebola
• 500 g de lingüiça toscana em cubos médios
• 1 cabeça de alho
• 2 folhas de louro
• Colorífico a gosto
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Coentro a gosto

Como Preparar

1. Primeiramente deixe o feijão branco de molho, de véspera.
2. Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) – reserve.
3. Em seguida retire toda gordura do bucho e corte em tiras.
4. Logo depois coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água.
5. Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos.
6. A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes.
7. Então pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal.
8. Logo depois feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio.
9. Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o coentro e o tomate.

Finalizando

1. Escorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da lingüiça.
2. Por fim deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto.