Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (ou mix de oleoginosas)
• 3 colheres (sopa) de farinha de coco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de xylitol
• Suco e raspas de 1 limão grande
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

Primeiramente, em um liquidificador, bata os ovos, a manteiga, adoçante e o suco de limão;

Em outro recipiente, coloque a farinha de amêndoas e adicione aos poucos a mistura do liquidificador;

Em seguida, acrescente a farinha de coco e misture delicadamente;

Adicione o fermento e misture lentamente;

Unte assim, e enfarinhe uma forma de bolo inglês, e despeje a massa de maneira uniforme;

Leve para assar em forno preaquecido a 180° graus por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito, pois o tempo pode variar de forno para forno;

Agora, então, desligue o forno, espere esfriar alguns minutos e desenforme;

Cubra com uma calda feita com creme de leite e raspas de limão;

Por fim, sirva morno ou gelado!