Antepasto de berinjela de panela

Lista de ingredientes

• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado em cubos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos
• 3 berinjelas médias (com casca) picadas
• 1/3 xícara de chá de azeitonas picadas
• 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de chá de sal
• Folhas de manjericão e tomilho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Pique todos os ingredientes em cubos e coloque as berinjelas em uma travessa com água;
3. Leve uma panela ao fogo médio, adicione azeite e refogue a cebola e o alho;
4. Acrescente os pimentões e refogue até ficarem macios;
5. Escorra as berinjelas e adicione à panela. Refogue, sem parar de mexer, até que fiquem macias. Se julgar necessário, acrescente um pouco de água;
6. Adicione as azeitonas picadas, as uvas passas, o orégano, o sal, o manjericão, o tomilho e a pimenta-do-reino. Em seguida, coloque o vinagre e o azeite de oliva e deixe cozinhar até atingir o ponto que te agrada, com mais ou menos líquido e mais ou menos al dente;
7. Misture e está pronto para servir!